La cocina basada en plantas sigue ganando adeptos en España, no solo por convicción ética o medioambiental, sino también por la búsqueda de nuevas texturas y sabores que rompen con la monotonía del menú diario. Los pasteles de soja con champiñones se presentan como una opción equilibrada, perfecta para quienes desean incorporar proteínas vegetales de alta calidad sin renunciar al placer de un bocado crujiente y sabroso.
Ingredientes necesarios
Para la elaboración de esta receta, que destaca por su combinación de harinas y un relleno aromático, necesitarás organizar los siguientes ingredientes:
Para la masa
- 240g de agua
- 1 cáscara de limón
- 1 cucharadita de sal
- 20g de aceite de oliva virgen extra
- 130g de harina de trigo tipo 55
- 100g de harina de trigo integral
- 50g de harina de maíz
Para el relleno
- 100g de soja granulada
- 1 sobre de infusión de plantas (tipo digestiva)
- 150g de agua
- 30g de apio (talos y hojas)
- 60g de cebolla
- 20g de aceite de oliva
- 80g de puerro en rodajas
- 80g de zanahoria rallada
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 100g de brotes de soja
Elaboración paso a paso
El proceso de preparación combina técnicas de cocina tradicional con la eficiencia de los robots de cocina modernos. Primero, pon el agua, la cáscara de limón y la sal en el vaso del robot, programando 2 minutos y 30 segundos a 100°C en velocidad inversa 1. Retira la cáscara, añade el aceite y las harinas, y amasa durante un minuto. Deja reposar la masa en una bola cubierta.
Para el relleno, hidrata la soja granulada mezclándola con el contenido de la infusión y el agua. Mientras tanto, pica el apio y la cebolla en el robot, añade el aceite, el puerro y la zanahoria. Sofríe con el curry y la sal durante 5 minutos a 100°C (velocidad 1 inversa, sin cubilete). Incorpora la soja hidratada y cocina 2 minutos más. Por último, añade los brotes de soja fuera del fuego, mezcla y deja enfriar. Una vez tengas la mezcla lista, precalienta el horno a 200°C, extiende la masa, rellena los pasteles y hornéalos durante 25 minutos o hasta que alcancen un tono dorado apetecible.
Equilibrio nutricional
Esta receta ofrece un perfil nutricional interesante para una comida principal o un almuerzo ligero. Cada pastel (aproximadamente 90g) aporta unas 181 calorías, con una contribución destacada de fibra (3,9g), esencial para el tránsito intestinal y la saciedad. Con un contenido graso controlado de 4,6g por unidad, se posiciona como una alternativa saludable a los fritos tradicionales, gracias a su cocción al horno.
